das ist das Geheimnis, wenn man ein
butterzartes Fleischgericht mit einer wunderbaren Sauce haben möchte!
Nachdem alle Zutaten im Topf sind, lässt man entweder auf dem Herd
auf kleinem Feuer oder im Backofen bei ca. 160 Grad schmoren, und
zwar für etliche Stunden.
So können sich alle Aromen
wundervoll verbinden, das Fleisch kann man mit der Gabel zerteilen.
Hier nun ein Rezept für ein
Italienisches Rinderragout
Dazu brauche ich 1,5 kg gut
abgehangenes Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, 100 gr. Speck,
Olivenöl, je 1 Möhre, 1 Lauchstange, ein Stückchen Sellerie, 2-3
Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, je 2-3 Thymian-, Rosmarin-,
Salbeizweige, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Flasche Rotwein
Das Rindfleisch schneide ich in nicht
zu kleine Würfel (ca. 4x4 cm), der Speck wird ebenfalls grob
gewürfelt. Zuerst brate ich den Speck in Olivenöl an, dann kommen
die Fleischwürfel dazu und werden von allen Seiten braun angebraten.
Dann kommen zuerst die
kleingeschnittenen Zwiebeln, dann der Knoblauch und dann das geputzte
und in Stückchen geschnittene Gemüse dazu sowie die Kräuterzweige.
Alles zusammen kurz mit anbraten, dann das Tomatenmark zugeben. Gut
umrühren und mit dem Rotwein auffüllen. Salzen, pfeffern und einen
Teelöffel Zucker zugeben.
Jetzt den Topf verschliessen und
mindestens 3 Stunden bei kleinster Hitze vor sich hin schmoren
lassen.
Oder im Ofen bei 160 Grad im offenen
Topf schmoren lassen, dann muss man dann und wann noch etwas mehr
Rotwein angiessen.
Nach der Garzeit nimmt man die jetzt
fast verkochten Fleischwürfel heraus und püriert die Sauce mitsamt
dem Gemüse. Man kann etwas kalte Butter zum Binden dazugeben. Die
Fleischstücke wieder hineingeben und noch einmal aufköcheln lassen.
Dazu passen jegliche Art von Knödeln
sehr gut, aber auch Nudeln oder einfach nur ein frisches Brot zum
Sauce auftunken und ein knackiger Salat.
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