Ja, auch ich kenne die alte Tradition
aus meinem Elternhaus, an Heiligabend Kartoffelsalat und Würschtl zu
servieren. Man hat an diesem besonderen Tag ja schliesslich noch
anderes zu tun,als zu kochen, da liegt es nahe, etwas einfaches und
gut vorzubereitendes auf den Tisch zu bringen.
Da mein Partner und ich aber den
Weinachtsabend alleine zu Zweit feiern wollen, darf es ruhig ein
klein wenig aufwändiger sein, daher gibt es:
Roastbeef
Rinderjus
Rosenkohl
Brezenknödel
Das Roastbeef gare ich bei
Niedertemperatur, das 500 Gramm Stück braucht 1,5 Stunden, vorher
wird es rundherum kräftig angebraten. Dann ab in den Ofen bei 90
Grad Ober/Unterhitze.
Den Jus habe ich schon ein paar Tage
vorher zubereitet, der braucht recht lange, um so zu werden, wie ich
ihn haben will.
Eigentlich ganz einfach: Ich habe
Rinderknochen mit einigem Fleisch dran scharf angeröstet, bis sie
schön braun waren. Dann Wurzelgemüse, nur grob geschnitten, also
ein paar Möhren, ein Stückchen Sellerie und eine Stange Lauch, dazu gegeben und
wieder einige Zeit rösten lassen. Dann 2 Lorbeerblätter, ein paar
Wacholderbeeren sowie eine halbe Tube Tomatenmark dazugeben und
wieder rösten, ca. 5 Minuten, man muss nur aufpassen, daß es nicht
anbrennt.
Anschliessend habe ich das Ganze mit einer
Flasche Rotwein abgelöscht und mit Wasser aufgefüllt, ein
wenig Salz und eine Prise Zucker dazu und dann leise im offenen Topf
vor sich hin köcheln lassen. 7 Stunden. Zwischendurch immer mal
wieder mit Wasser aufgefüllt, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft
ist.
Nach den langen Kochstunden probierte
ich, es schmeckte fantastisch!
Nun habe ich den Jus mitsamt Knochen
und Gemüse über Nacht abkühlen lassen, dann am nächsten Tag die
sich an der Oberfläche gebildete Fettschicht abgehoben und den Jus
durchgesiebt, um Knochen und Gemüsereste zu entfernen.
Den Jus habe ich dann noch einmal ca. 2
Stunden bei großer Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
Diesen fertigen Jus kann man
portionsweise einfrieren und hat so immer eine tolle Sauce zur Hand.
Rosenkohl
….kann man ja auf die verschiedensten
Arten zubereiten, diesmal als einfache Gemüsebeilage habe ich ihn
nur mit wenig Salz und Pfeffer in wenig Wasser gedünstet.
Brezenknödel
habe ich noch nie gemacht! Ich war mal
dabei, als vor Jahren ein Bekannter Kartoffelknödel selber gemacht
hat, fand das wahnsinnig aufwändig und da ich selber es mal probiert
hatte, wobei eine leckere Kartoffelsuppe herauskam, hatte ich mich
nie wieder an selbstgemachte Knödel gewagt.
Aber irgendwie hatte ich mir diese
Brezenknödel in den Kopf gesetzt.
Ich fand ein Rezept im Internet, wo man
300 Gramm Brezeln brauchte. In unserer Bäckerei staunte die
Verkäuferin nicht schlecht, als ich die Brezeln abgewogen haben
wollte!
Also, man nehme: 4 Brezeln (oder
Laugenstangen) und schneide diese in Würfel. Ich habe sie zerrupft,
geht auch. Dann mindestens einen Tag, besser 2 Tage stehen lassen,
damit sie trocknen.
1 Zwiebel in Würfel schneiden und in
etwas Butter goldgelb rösten und zu den Laugenwürfeln geben. Dann ¼
Liter Milch, 3 Eier, 1 Eßlöffel weiche Butter, Petersilie oder
andere Kräuter, noch etwas Salz und Pfeffer und eine Menge geriebene
Muskatnuss über die Würfel geben und gründlich durchkneten. Nach
Bedarf noch etwas Semmelbrösel dazu, die Konsistenz soll weich sein,
aber auch noch kleben.
Dann bringt man Salzwasser zum Kochen
und lässt erstmal einen Probekloss ins Wasser. Wenn der nicht
auseinander fällt, ist die Konsistenz richtig, dann also die Knödel
formen und ins Wasser gleiten lassen. Ca. 10 Minuten ziehen
lassen, nicht kochen, dann sind die Knödel fertig und saulecker!
Und hier gleich noch ein Tip zur
Resteverwertung der Knödel:
Entweder in Scheiben schneiden und in
Butter oder Olivenöl anbraten, in einer anderen Pfanne Speckwürfel
und Zwiebeln braten und die Knödelscheiben mit dieser Speckstippe
sowie einem leckeren Salat servieren.
Oder:
Knödelsalat!
Knödel in Scheiben schneiden und diese
vierteln und in eine breite Schüssel schichten. Oben drüber einen
Bund Frtühlingszwiebeln, in ca. 1 cm lange Stückchen geschnitten
und, wenn man mag, ein paar Radieschen in Scheiben.
Für das Dressing mische ich Apfelessig
mit Salz und Zucker, ordentlich Pfeffer, etwas Senf sowie und unbedingt
Walnussöl (ich habe den Knödelsalat mit anderem Öl probiert, z.B.
Olivenöl, was ich sonst LIEBE, aber mit Walnussöl schmeckt mir
dieser Salat am allerbesten). Das Dressing über den Salat geben und
mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Höchstens einmal
durchmischen, sonst zerfallen die Knödel! Bon Appetit!
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